5 compotes de cerises : classiques et nouvelles idées pour vos bocaux

La compote de cerises compte parmi les conserves préférées : elle a autant de goût en été qu’en hiver, quand elle rappelle les jours ensoleillés. Après la fraise, la cerise est le fruit à cueillir soi-même le plus apprécié ; retrouvez toutes les fermes près de chez vous sur la carte des champs en cueillette libre-service.

Les fruits bien mûrs, riches en sucre naturel, conviennent le mieux : vous aurez alors besoin de très peu de sucre ajouté. Dénoyautez soigneusement les cerises et retirez toujours entièrement les fruits abîmés, sinon la moisissure gâte tout le bocal. Remplissez les bocaux de cerises sans trop les tasser, pour ne pas les écraser. Le sirop de base se compose uniquement d’eau et de sucre ; des épices comme la vanille, la cannelle, la noix de muscade ou le zeste de citron apportent des arômes supplémentaires.

Compote de cerises

Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 l d’eau, 50 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Nettoyez soigneusement les cerises, retirez les queues, les noyaux et les fruits abîmés, rincez-les et laissez-les égoutter.
2. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laissez le sirop refroidir.
3. Répartissez les cerises dans des bocaux, recouvrez-les du sirop et fermez les bocaux. Stérilisez-les une demi-heure à 80 °C.

Compote de cerises au four

Le four offre plus de place qu’une marmite à stériliser, ce qui permet de mettre en conserve rapidement de plus grandes quantités.

Ingrédients : 3 kg de cerises, 3 l d’eau, 150 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Nettoyez, dénoyautez et équeutez les cerises, retirez les parties abîmées, lavez-les et répartissez-les dans des bocaux.
2. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole et versez le sirop sur les cerises dans les bocaux.
3. Tapissez une plaque de four d’un torchon et posez dessus les bocaux fermés. Utilisez uniquement des couvercles à vis ; avec des fermetures à joint mécanique, les bocaux doivent être entièrement entourés d’eau.
4. Remplissez la plaque d’eau chaude et faites stériliser au four à chaleur tournante 10 à 15 min à 250 °C. Retournez les bocaux après les avoir sortis, pour que le couvercle adhère mieux.

Compote de cerises à la vanille

La vanille transforme cette compote bien connue en quelque chose de spécial et lui donne une note fine et florale.

Ingrédients : 2 kg de cerises, le jus et le zeste d’un citron bio, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 l d’eau.

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec le jus de citron dans la casserole d’eau. Ajoutez de gros morceaux de zeste de citron et le sucre, puis portez le tout à ébullition.
2. Dénoyautez et équeutez les cerises, retirez les parties abîmées et répartissez-les dans des bocaux.
3. Recouvrez les cerises du sirop obtenu. Vous pouvez retirer les morceaux de zeste ou les laisser dans la compote pour la décoration.
4. Stérilisez les cerises une demi-heure à 80 °C.

Compote de cerises aux griottes

Les griottes apportent une touche de fraîcheur à cette compote sucrée et créent en même temps plusieurs nuances de couleur dans le bocal.

Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 kg de griottes, 2 l d’eau, 100 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Nettoyez soigneusement les cerises et les griottes, retirez les queues, les noyaux et les fruits abîmés, rincez-les et laissez-les bien égoutter. Répartissez-les mélangées dans des bocaux.
2. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole en remuant, laissez tiédir brièvement, puis versez le sirop sur les fruits.
3. Fermez les bocaux et stérilisez-les une demi-heure à 80 °C.

Compote mélange d’été

Les combinaisons sont presque infinies : un mélange coloré de plusieurs fruits a toujours belle allure et fait aussi un joli cadeau.

Ingrédients : 0,5 kg de cerises, 0,5 kg d’abricots, 0,5 kg de quetsches, 0,5 kg de fraises, 0,5 kg de raisin, 2,5 l d’eau, 150 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Nettoyez soigneusement tous les fruits, retirez les noyaux, les queues et les parties abîmées, rincez-les et laissez-les égoutter. Disposez-les en couches mélangées dans des bocaux.
2. Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole, laissez le sirop tiédir brièvement, puis versez-le sur les fruits.
3. Fermez les bocaux et stérilisez-les une demi-heure à 80 °C.

Si vous préférez transformer votre récolte en pâte plutôt qu’en bocal, retrouvez quatre autres idées du côté des gâteaux aux cerises.

Mis à jour le 23 août 2026