Confiture de fraises maison : la recette en quatre versions

La confiture maison est la meilleure façon de conserver le goût de la saison des fraises. Choisissez des fraises bien mûres, rouges jusqu’au cœur ; laissez de côté les fruits encore blancs ou orangés à l’intérieur. C’est vers le milieu de l’été que les fermes offrent le plus de fraises bien mûres, et c’est aussi le moment le plus économique si vous cueillez vous-même.

On sucre avec du sucre ordinaire ou du sucre roux, avec du sirop d’érable ou du sirop d’agave, ou encore à la stévia. La pectine naturelle est appréciée ; on en trouve par exemple beaucoup dans les pommes.

Pour réussir la confiture

Coupez les fruits en petits morceaux et portez-les à ébullition. Si vous voulez une confiture avec des morceaux, prélevez la moitié des fraises cuites, mixez-les puis remélangez le tout. Restez près de la casserole : les fruits débordent facilement, pensez à remuer régulièrement.

Pour tester la consistance, rien de mieux qu’une assiette froide sortie du réfrigérateur : une goutte de confiture déposée dessus doit prendre en quelques secondes. Si elle est encore liquide, laissez simplement cuire encore quelques minutes.

Confiture de fraises classique

La recette de base pour celles et ceux qui aiment la simplicité : juste des fraises, du sucre, du citron et du sucre gélifiant.

Ingrédients : 1 kg de fraises, le jus d’un demi-citron, du sucre gélifiant, de l’eau, 300 g de sucre.

Préparation :

1. Coupez les fraises équeutées et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau.
2. Ajoutez le jus de citron et le sucre, faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres ; mixez ou laissez des morceaux, selon votre goût.
3. Délayez le sucre gélifiant dans de l’eau, ajoutez-le à la confiture et mélangez bien.
4. Mettez en pots et retournez-les.

Confiture de fraises à la vanille

La gousse de vanille et un trait de citron vert donnent à cette version une note fine et florale.

Ingrédients : 1 kg de fraises, 1 gousse de vanille, le jus d’un demi-citron vert, du sucre gélifiant, de l’eau, 300 g de sucre.

Préparation :

1. Coupez les fraises ; fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et mettez-les dans la casserole avec la gousse elle-même.
2. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre, faites cuire à feu moyen en remuant.
3. Délayez le sucre gélifiant dans de l’eau et ajoutez-le, portez brièvement à ébullition, mettez en pots et laissez refroidir à l’envers.

Confiture de fraises et quetsches

Les quetsches apportent une profondeur légèrement acidulée à la confiture de fraises ; si vous aimez, ajoutez en plus quelques quetsches séchées.

Ingrédients : 1 kg de fraises, 500 g de quetsches, le jus d’un demi-citron, du sucre gélifiant, de l’eau, 300 g de sucre roux.

Préparation :

1. Lavez les fruits à l’eau tiède, dénoyautez les quetsches, équeutez les fraises et coupez le tout en morceaux.
2. Faites cuire les fraises et les quetsches ensemble dans un peu d’eau en remuant ; ajoutez selon le goût quelques quetsches séchées.
3. Mixez les fruits cuits, ajoutez le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et incorporez le sucre gélifiant dissous.
4. Faites cuire jusqu’à la bonne consistance : déposez une goutte sur une assiette froide et vérifiez qu’elle prend.
5. Mettez en pots et laissez refroidir à l’envers.

Confiture de fraises aux myrtilles

Avec de la pectine naturelle à la place du sucre gélifiant et une cuillerée de sirop d’érable : une confiture avec un peu moins de sucre raffiné.

Ingrédients : 1 kg de fraises, 500 ml de myrtilles, le jus d’un demi-citron, de la pectine naturelle, de l’eau, 200 g de sucre, 100 ml de sirop d’érable.

Préparation :

1. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux ; lavez les myrtilles et mettez-les dans la casserole.
2. Faites cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, ajoutez le sucre, le sirop d’érable et le jus de citron, portez brièvement à ébullition ; délayez la pectine dans l’eau et incorporez-la.
3. Dès que la confiture a la bonne consistance, mettez-la en pots et retournez-les.

Cette confiture se marie avec du pain, avec des boulettes de pâte sucrées, dans un yaourt ou dans un smoothie aux graines de chia, avec de la glace ou de la crème fouettée.

Mis à jour le 23 août 2026