5 compotes de fraises qui ne durent jamais jusqu’à l’hiver

La saison des fraises bat son plein, et avec elle celle des conserves maison. En cueillant vous-même vos fraises, vous êtes sûr d’avoir des fruits frais et parfumés pour la compote. Pour ce type de préparation, choisissez de préférence des fraises un peu fermes et pas trop mûres ; les baies plus tendres conviennent mieux à la confiture. Les cinq recettes qui suivent vont du classique au plus raffiné et montrent à quel point la compote de fraises peut varier, de la version rapide du quotidien jusqu’à la recette à la vanille et à la liqueur d’orange pour les grandes occasions.

Compote de fraises classique

Ingrédients : 2 kg de fraises, 1 l d’eau, 500 g de sucre, le jus d’un citron.

Préparation :

1. Équeutez les fraises et retirez les parties abîmées. Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis ajoutez le jus de citron.
2. Répartissez les fraises dans les bocaux, recouvrez-les du sirop et stérilisez environ 25 min à 85 °C. Laissez refroidir et conservez au frais et à l’abri de la lumière.

Compote de fraises aux cerises

Ingrédients : 1 kg de fraises, 1 kg de cerises, 500 g de sucre, 2 l d’eau, le jus d’un citron.

Préparation :

1. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Dénoyautez et équeutez les cerises, puis ajoutez-les. Répartissez les fruits dans des bocaux propres et rincés.
2. Portez l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition dans une casserole. Versez le sirop sur les fruits et stérilisez environ 20 min à 85 °C, en veillant à ce que les fruits ne se défassent pas trop à la cuisson.

La meilleure compote de fraises à la rhubarbe

Ingrédients : 250 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 2 gousses de vanille, 250 g de sucre roux, 3 cl de liqueur d’orange.

Préparation :

1. Retirez les feuilles de la rhubarbe et épluchez les tiges. Coupez-les en petits morceaux. Équeutez les fraises et coupez-les également en morceaux. Grattez les graines des gousses de vanille et coupez les gousses elles-mêmes en petits morceaux.
2. Mettez les fruits dans une casserole avec la vanille et la liqueur d’orange, puis saupoudrez de sucre roux. Laissez macérer environ 1 h, puis portez à ébullition.
3. Laissez mijoter environ 20 min, puis répartissez dans des bocaux. Fermez avec le couvercle et retournez les bocaux, ou stérilisez-les dans une casserole d’eau pour que le couvercle ferme bien.

Compote de fraises maison

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 l d’eau, 200 g de sucre, 1 citron.

Préparation :

1. Préparez d’abord un sirop avec l’eau et le sucre, et portez-le à ébullition.
2. Équeutez les fraises, retirez les parties abîmées, coupez-les et ajoutez-les au sirop.
3. Coupez le citron en tranches et ajoutez-le aux fraises.
4. Portez le tout brièvement à ébullition, puis répartissez à la louche dans des bocaux. Retournez-les sur un torchon, ou stérilisez-les brièvement dans l’eau chaude pour que le couvercle ferme bien.

Compote de fraises sans sucre

Ingrédients : 250 g de fraises, 250 g de groseilles rouges, 250 g de framboises, un édulcorant naturel.

Préparation :

1. Nettoyez les fraises et retirez les tiges des groseilles rouges. Retirez également les tiges des framboises.
2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez l’édulcorant et laissez-les rendre un peu de jus.
3. Portez à ébullition et mettez en bocaux encore chaud. Fermez avec le couvercle et stérilisez dans une casserole d’eau chaude.

Astuces pour la mise en bocaux

Pour toutes ces recettes, utilisez des bocaux propres, si possible passés quelques minutes à l’eau bouillante, avec un couvercle ou un joint en caoutchouc intact ; un bord abîmé ou un joint devenu cassant empêche une fermeture hermétique. Après la stérilisation, un bocal bien fermé se reconnaît au couvercle, qui se creuse légèrement vers l’intérieur en refroidissant et qui ne bouge plus quand on appuie dessus. Un bocal entamé se conserve toujours au réfrigérateur et doit être consommé en quelques jours. Non ouverte et conservée au frais et à l’abri de la lumière, la compote se garde en général plusieurs mois ; étiquetez les bocaux avec la variété et la date dès la préparation, vous vous y retrouverez facilement dans votre réserve.

Idées de présentation

La compote de fraises se marie avec de la semoule fine ou du yaourt en collation, en garniture sur une glace, ou pour fourrer un gâteau maison tout simple. S’il vous reste des fraises, découvrez d’autres idées du côté des fraises séchées.

Mis à jour le 23 août 2026