5 desserts aux abricots, des muffins à la tarte en treillis

Les abricots sont un fruit merveilleux pour les gâteaux, les desserts et les tartes : pas trop sucrés, avec une fine acidité rafraîchissante, et riches en vitamines et en bêta-carotène. La Wachau, en Basse-Autriche, jouit depuis toujours d’une réputation particulière comme terre d’abricots autrichienne. Certaines fermes de notre annuaire cultivent également des abricots ; retrouvez toutes les fermes près de chez vous sur la carte des champs en cueillette libre-service.

Les abricots trouvent leur place partout où l’on utiliserait sinon des pommes ou des fraises. Contrairement aux pommes, ils ne brunissent pas à la cuisson : ils gardent leur belle couleur orangée, et se marient à merveille avec le fromage blanc, les amandes, la cannelle ou le rhum.

Muffins aux abricots

En plaçant une demi-abricot entière au centre, vous transformez ce muffin tout simple en jolie surprise.

Ingrédients : 1 œuf, 50 ml d’eau, 100 g de sucre, 250 g de farine T45, 200 ml de crème liquide entière, un peu de levure chimique, des abricots coupés en deux.

Préparation :

1. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au reste des ingrédients bien mélangés.
2. Remplissez à moitié les alvéoles garnies de caissettes en papier, placez une demi-abricot au centre et complétez jusqu’aux trois quarts ; le muffin gonfle à la cuisson et a besoin de place.
3. Parsemez le dessus de pépites de chocolat.
4. Faites cuire les muffins 20 min à 180 °C.
5. Décorez-les une fois refroidis avec une crème au fromage blanc et à la confiture d’abricots.

Strudel aux abricots

La pâte feuilletée et les abricots se marient à merveille, surtout avec une garniture au fromage blanc.

Ingrédients : 250 g d’abricots, fromage blanc, raisins secs, amandes, 50 g de sucre, pâte feuilletée.

Préparation :

1. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle.
2. Mélangez le fromage blanc avec le sucre et saupoudrez aussi les abricots d’un peu de sucre. Étalez le fromage blanc sur l’abaisse de pâte et disposez les abricots par-dessus.
3. Parsemez de raisins secs et d’amandes effilées, puis faites cuire le strudel à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Saupoudrez-le de sucre glace après la cuisson. Une fois refroidi, il se déguste particulièrement bien avec de la crème liquide entière fraîchement fouettée.

Gratin de brioche à la confiture d’abricots

Un plat traditionnel de la cuisine d’Europe centrale, autrefois préparé avec des restes de brioche ; ici avec une brioche fraîche et des abricots à la place des pommes.

Ingrédients : brioche tressée, lait, 1 c. à c. de cannelle, raisins secs, amandes, fromage blanc, 100 g de beurre, 250 g de confiture d’abricots, 100 g de sucre.

Préparation :

1. Déchirez la brioche en morceaux de taille moyenne et faites-les tremper dans le lait.
2. Beurrez légèrement le fond du plat à gratin et déposez-y la moitié de la brioche imbibée. Répartissez par-dessus la confiture d’abricots mélangée à la cannelle, au sucre et aux raisins secs, couvrez de fromage blanc mélangé, puis répartissez le reste de la brioche par-dessus.
3. Parsemez le tout de noisettes de beurre et faites cuire le gratin jusqu’à ce qu’il soit doré et que les abricots soient tendres.

Gâteau aux abricots à la farine d’épeautre

La farine d’épeautre rassasie bien et donne au gâteau un arôme rustique agréable.

Ingrédients : 250 g de farine d’épeautre, 100 g de sucre, 50 ml d’huile, un peu de levure chimique, 2 œufs, 100 ml de lait, 300 g d’abricots.

Préparation :

1. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au reste des ingrédients bien mélangés.
2. Versez la pâte dans le moule graissé et fariné et répartissez les abricots dessus.
3. Faites cuire le gâteau 45 min à 180 °C. Saupoudrez-le de sucre une fois refroidi.

Tarte en treillis au fromage blanc et aux abricots

La tarte en treillis vient à l’origine de la cuisine américaine et se révèle particulièrement fine avec des abricots et une crème au fromage blanc.

Ingrédients : 300 g de farine T45, 100 g de sucre glace, 250 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, crème liquide entière, 5 cl de rhum, zeste de citron, sucre vanillé, 300 g d’abricots, fromage blanc.

Préparation :

1. Travaillez le beurre mou avec la farine, le sucre, le rhum et le zeste de citron pour former une pâte.
2. Laissez-la reposer au réfrigérateur, puis étalez-la en une abaisse. Foncez-en la majeure partie du moule graissé et fariné.
3. Mélangez le fromage blanc avec la crème liquide entière et un peu de sucre, versez-le dans le moule et garnissez-le de demi-abricots dénoyautés.
4. Coupez le reste de pâte en fines bandes, formez un treillis par-dessus et faites cuire le gâteau 30 min à 180 °C. Saupoudrez-le de sucre après la cuisson.

Si vous transformez d’autres fruits à noyau en plus des abricots, retrouvez d’autres idées du côté des recettes de poires.

Mis à jour le 23 août 2026