Poires en 4 façons : gâteau, compote, confiture, liqueur

Les poires sont un fruit d’automne généreux, délicatement sucré, juteux et polyvalent, que ce soit en gâteau ou en conserve pour l’hiver. Contrairement aux pommes, elles brunissent plus vite et sont moins acides, ce qui demande un peu plus d’attention lors de leur préparation. Sur de nombreuses fermes en cueillette libre-service, on trouve à côté des fraises d’autres fruits comme les poires, les pommes et les abricots ; retrouvez toutes les fermes près de chez vous sur la carte des champs en cueillette libre-service.

Pour le gâteau et la compote, choisissez des poires fermes, tout juste mûres, qui gardent leur forme à la cuisson ; pour la confiture et la liqueur, elles peuvent être bien mûres et sucrées. Arrosez immédiatement les poires épluchées de jus de citron, sinon elles brunissent rapidement. Comme les poires contiennent peu d’acidité et de pectine, il faut ajouter de l’acide citrique ou du jus de citron lors de la mise en conserve, et du sucre gélifiant facilite la confiture.

Gâteau aux poires, fromage blanc et streusel

Un classique de la pâtisserie familiale d’Europe centrale, avec un croustillant streusel et une garniture moelleuse au fromage blanc.

Ingrédients : Streusel : 300 g de farine T45, 150 g de beurre froid, 150 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé. Garniture : 500 g de fromage blanc, 2 œufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le jus d’un citron, 1 c. à s. de fécule de maïs. Ajoutez 4 à 6 poires et du jus de citron pour arroser.

Préparation :

1. Travaillez le beurre froid du bout des doigts avec la farine, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un streusel grossier.
2. Tassez-en deux tiers dans un moule graissé, réservez le reste pour plus tard.
3. Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez sur le fond de streusel.
4. Épluchez les poires, retirez le trognon, coupez-les en tranches, arrosez-les de jus de citron et répartissez-les sur la garniture.
5. Parsemez le gâteau du reste de streusel.
6. Faites cuire à 180 °C environ 40 à 50 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le streusel doré.
7. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper.

Compote de poires

Un classique de la réserve, qui se retrouve en hiver dans un dessert ou dans un gâteau.

Ingrédients : 2 kg de poires fermes et mûres. Sirop : 1 l d’eau, 300 g de sucre, 1 g d’acide citrique. Prévoyez en plus 10 g d’acide citrique par litre d’eau froide pour tremper les fruits.

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez les poires en deux, puis retirez le trognon. Plongez immédiatement les fruits coupés dans l’eau froide additionnée d’acide citrique pour qu’ils ne brunissent pas.
2. Portez l’eau et le sucre à ébullition pour former un sirop, puis incorporez l’acide citrique à la fin.
3. Disposez les poires, face coupée vers le bas, dans des bocaux propres, en laissant environ 1,5 à 2 cm sous le bord.
4. Recouvrez-les du sirop chaud jusqu’à ce qu’elles soient entièrement immergées, puis fermez les bocaux.
5. Stérilisez-les au bain-marie à 85 à 90 °C pendant environ 25 à 30 min.
6. Laissez les bocaux refroidir et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière ; ils se conservent ainsi environ un à deux ans.

Confiture de poires

Comme les poires apportent peu de pectine et d’acidité, le jus de citron et le sucre gélifiant assurent la bonne consistance.

Ingrédients : 1 kg de poires, 500 g de sucre gélifiant 2:1, le jus de 1 à 2 citrons, un peu de cannelle ou de gingembre râpé selon vos envies.

Préparation :

1. Épluchez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux et mixez-les ou écrasez-les selon vos envies.
2. Ajoutez le jus de citron, le sucre gélifiant et les épices, puis portez le tout à ébullition en remuant.
3. Faites cuire 3 à 5 min à feu vif en écumant régulièrement.
4. Faites le test de prise sur une assiette froide ; si la confiture est encore trop liquide, prolongez la cuisson de 2 min.
5. Versez la confiture chaude à ras bord dans des bocaux propres et secs, puis fermez-les aussitôt.
6. Retournez les bocaux 5 min, puis laissez-les refroidir et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière.

Liqueur de poire

Une liqueur parfumée à la vanille et aux épices, qui gagne en rondeur après quelques semaines de repos.

Ingrédients : 1,5 kg de poires mûres, 1,5 l d’alcool neutre ou de vodka, 1 kg de sucre, 1,5 l d’eau, 1 gousse de vanille, 1 c. à c. de cannelle moulue, 1 c. à c. de clou de girofle moulu.

Préparation :

1. Épluchez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux et mettez-les avec la vanille, la cannelle et le clou de girofle dans un grand bocal propre.
2. Recouvrez-les d’alcool ou de vodka et fermez bien le bocal ; avec de la vodka, réduisez nettement la quantité d’eau à l’étape suivante.
3. Laissez macérer le tout 10 jours au frais et à l’abri de la lumière, en remuant le bocal tous les deux jours.
4. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, laissez-le refroidir complètement, puis versez-le sur les poires.
5. Laissez la liqueur macérer encore 14 jours, en remuant de temps en temps.
6. Filtrez la liqueur à travers un torchon dans des bouteilles propres, en pressant bien la pulpe.
7. Laissez la liqueur reposer encore quelques semaines avant de la déguster, pour que le goût s’arrondisse.

Si vous mettez en conserve d’autres fruits en plus des poires, retrouvez d’autres idées du côté des recettes de gâteaux aux pommes ou des knedlíky aux quetsches.

Mis à jour le 23 août 2026