Gâteaux aux pommes : les meilleures recettes en un coup d’œil

Qu’il soit d’Europe centrale, français ou américain, le gâteau aux pommes est toujours délicieux, et avec un moule rond, vous obtenez un gâteau du dimanche après-midi du plus bel effet. Les pommes poussent sur plusieurs fermes de notre annuaire, parfois juste à côté des poires ; retrouvez toutes les fermes près de chez vous sur la carte des champs en cueillette libre-service.

La cannelle est indissociable des pommes, tout comme la noix de muscade, le gingembre ou la cardamome. Les pommes se marient bien avec les poires, ainsi qu’avec les raisins secs ou les noix. Elles sont riches en vitamines et en fibres, facilitent la digestion et se conservent plus longtemps que les cerises par exemple, grâce à leur peau ferme, ce qui vous permet de préparer un gâteau à tout moment, même à l’improviste.

Gâteau aux pommes et streusel

Rapide à préparer et toujours fiable ; le test du pique en bois indique de façon sûre s’il est cuit.

Ingrédients : 300 g de farine T45, un peu de levure chimique, 1 œuf, 150 g de sucre, 125 ml d’huile, 250 ml de lait, 500 g de pommes, raisins secs. Streusel : farine, beurre, sucre.

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients de la pâte et versez-la dans un moule graissé et fariné.
2. Coupez les pommes en morceaux et répartissez-les sur la pâte. Travaillez le beurre mou, le sucre et la farine en streusel et émiettez-les sur les pommes.
3. Faites cuire le gâteau à chaleur moyenne, jusqu’à ce que la surface soit dorée et les pommes tendres.

Tarte américaine aux pommes

Pour le treillis, découpez des bandes de pâte et croisez-les ; à la place des pommes, les cerises, les abricots ou les poires conviennent tout aussi bien.

Ingrédients : 350 g de farine T45, 200 g de beurre, 5 c. à s. d’eau, 1 pincée de sel, 1 œuf, 50 g de sucre. Garniture : 500 g de pommes, 1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 50 g de sucre, 50 g de noix.

Préparation :

1. Travaillez les ingrédients pour former une pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.
2. Épluchez et coupez les pommes, puis mélangez-les avec la cannelle, la noix de muscade, le sucre et les noix.
3. Étalez la pâte, foncez-en le moule et réservez une partie pour le treillis. Piquez le fond à la fourchette pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson.
4. Garnissez le moule du mélange de pommes et recouvrez-le d’un treillis de bandes de pâte.
5. Faites cuire le gâteau environ 30 min à 180 °C.

Gâteau aux pommes en pâte levée et streusel

Moelleux et juteux, il demande peu de sucre grâce à la pâte levée ; il cuit à une température un peu plus élevée que la pâtisserie classique.

Ingrédients : 400 g de farine T45, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 60 g de beurre, levure fraîche de boulanger, zeste de citron, 300 g de pommes, 1 c. à c. de cannelle. Streusel : farine, sucre, beurre.

Préparation :

1. Travaillez la farine, le beurre, le sucre, l’œuf, la levure et un peu de zeste de citron pour former une pâte, et laissez-la pousser jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
2. Étalez la pâte et disposez-la dans le moule. Garnissez-la des pommes épluchées, coupées et mélangées à la cannelle, puis enfoncez-les légèrement dans la pâte.
3. Parsemez le gâteau de streusel et faites-le cuire 30 à 40 min à 200 °C, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Gâteau aux pommes et à la courgette

Une recette légère et rapide, qui montre à quel point les légumes se marient bien avec la pâtisserie sucrée.

Ingrédients : 200 g de courgette râpée, 100 g de sucre, 150 g de farine T45, un peu de levure chimique, 100 ml d’huile, 1 œuf, 4 pommes. Streusel : beurre, farine, sucre.

Préparation :

1. Mélangez la courgette râpée avec le sucre, la farine, l’huile et la levure chimique pour former une pâte.
2. Épluchez et coupez les pommes en dés, puis incorporez-les à la pâte. Versez la préparation dans le moule et parsemez-la de streusel à base de beurre fondu, de farine et de sucre.
3. Faites cuire le gâteau environ 30 min à 180 °C.

La tarte Tatin, le gâteau aux pommes à l’envers

Ce classique français serait né d’une maladresse de l’hôtelière Stéphanie Tatin, qui aurait trop fait caraméliser ses pommes dans son hôtel de Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle.

Ingrédients : 100 g de farine T45, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 200 g de sucre, 5 pommes, un peu de cannelle.

Préparation :

1. Préparez la pâte avec la farine, le sel, l’œuf, 100 g de sucre et le beurre mou, pétrissez-la bien et laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.
2. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et mélangez-les avec la cannelle.
3. Graissez le fond d’un moule allant au four et saupoudrez-le du reste de sucre. Répartissez les pommes dessus et recouvrez-les de la pâte étalée en disque. Piquez-la légèrement pour laisser la vapeur s’échapper.
4. Faites cuire environ 40 min à 180 °C. Le gâteau est prêt dès que les pommes sont caramélisées.

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Mis à jour le 23 août 2026