Knedlíky aux fraises : 5 recettes pour un repas d’été

Une pâte moelleuse, des fraises rouges bien sucrées et le goût du fromage blanc frais : voilà les knedlíky aux fraises, ces boulettes de pâte tchèques fourrées aux fruits, une spécialité de la cuisine tchèque et autrichienne. C’est un plat d’été léger, qui se savoure encore mieux avec des fraises tout juste sorties de la cueillette.

Les ingrédients

Les knedlíky aux fraises à base de pommes de terre et de fromage blanc plaisent à presque tout le monde. Si vous préférez manger un peu plus léger, vous pouvez essayer des variantes plus digestes du plat. La farine de blé, souvent déconseillée par les diététiciens, se remplace facilement par des farines légères, digestes et le plus souvent sans gluten. Essayez des knedlíky à la farine de riz ou de maïs, par exemple : ils prennent une jolie couleur jaune.

La pâte à knedlíky peut aussi se préparer avec du millet, un ingrédient apprécié dans le gâteau au millet d’Europe centrale. On peut également en faire un dessert, qui se marie à merveille avec les fraises.

Réussir des knedlíky aux fraises parfaits

Pour des boulettes régulières, étalez la pâte en un rectangle : vous évitez ainsi des bords irréguliers. Découpez-la en petits carrés et posez une fraise au centre de chaque morceau. Refermez la pâte sur la fraise, d’abord les coins comme un petit sachet, puis le reste au centre. Veillez à bien tout refermer, pour que le jus de fraise ne s’échappe pas à la cuisson, ce qui serait vraiment dommage. Roulez ensuite la boulette entre vos mains pour qu’elle soit bien ronde et régulière.

Avant de plonger les knedlíky dans l’eau chaude, laissez-les le plus souvent reposer un moment. Il vaut la peine de les préparer à l’avance, pour ne pas être pressé par la suite. Farinez généreusement le plan de travail, pour que les boulettes ne collent pas et que la pâte ne se troue pas. Les trous rafistolés à la hâte sont rarement aussi réussis que la forme d’origine, dans laquelle vous avez mis du temps et du soin.

Si vous cuisez les knedlíky à la vapeur, posez-les toujours la couture vers le bas, la surface sera ainsi bien lisse et régulière.

Vous pouvez aussi congeler les knedlíky et vous en servir comme repas rapide, les jours où le temps manque.

Knedlíky aux fraises et à la pâte au fromage blanc

L’ingrédient qui se marie le mieux avec la fraise est sans aucun doute le fromage blanc. Pas seulement visuellement, mais surtout en goût, l’accord est parfait. Les knedlíky à la pâte au fromage blanc sont le choix idéal pour un repas d’été qui ne déçoit jamais. Avec du lait bio, vous pouvez essayer de préparer votre propre fromage blanc, ou le remplacer par du fromage blanc de chèvre ou de brebis, tous deux très digestes.

Ingrédients : du fromage blanc, 300 g de farine de blé, 1 œuf, du sel, 500 g de fraises.

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients sauf les fraises et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
2. Étalez la pâte en un rectangle et découpez-la en morceaux. Posez une fraise dans chaque morceau et formez les boulettes.
3. Faites cuire les knedlíky dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Knedlíky à la sauce aux fraises

La sauce aux fraises est très simple à préparer et peut aussi se servir froide, par exemple en en-cas. Elle est épaissie avec de la poudre pour crème pâtissière à la vanille, mais une seule cuillère à café suffit, pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse et garde la bonne consistance. Cette fois, les boulettes sont faites, de façon plus originale, avec du millet, pour changer et ajouter des ingrédients nourrissants au menu.

Ingrédients : un demi-sachet de millet, 300 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 1 œuf, 500 g de fraises, 50 g de sucre en poudre, de la poudre pour crème pâtissière à la vanille.

Préparation :

1. Faites cuire le millet selon les indications du paquet, mélangez-le avec l’œuf et la farine, puis façonnez de petites boulettes.
2. Faites cuire les boulettes dans de l’eau salée. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes.
3. Coupez les fraises en morceaux et faites-les cuire. Mixez-les ensuite jusqu’à obtenir une purée lisse, ajoutez le sucre et une cuillère à café de poudre pour crème pâtissière, pour que la sauce ne soit pas trop liquide.
4. Disposez les boulettes dans une assiette et nappez-les de sauce aux fraises.

Knedlíky aux fraises légers

La farine de blé, rarement recommandée dans un régime, peut être remplacée par des farines nettement plus digestes. La farine de riz est très légère, digeste et apporte en plus des nutriments utiles. Elle convient aussi à une alimentation sans gluten.

Ingrédients : 300 g de farine de riz, un demi-sachet de levure chimique, 1 œuf, de l’eau, 1 pincée de sel, 500 g de fraises.

Préparation :

1. Mélangez la farine de riz, l’œuf et la levure chimique, salez, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étalez la pâte et découpez-la en carrés. Posez une fraise dans chacun et formez les boulettes.
3. Faites cuire les knedlíky dans une casserole d’eau salée.

Knedlíky à la pâte levée et aux fraises

Les knedlíky à la pâte levée ne sont pas difficiles à faire, il faut juste compter environ 1 h de repos. En été, la pâte lève nettement plus vite qu’en hiver, quand la cuisine est froide. Ce temps n’est donc qu’une indication et dépend de la température de votre cuisine. La pâte doit tripler de volume avant que vous ne l’étaliez.

Ingrédients : 300 g de farine de blé, 50 g de beurre, de la levure de boulanger, 125 ml de lait, 1 œuf, 500 g de fraises.

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte à la main ou au robot. Laissez-la lever environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement augmenté de volume.
2. Étalez ensuite la pâte et découpez-la en morceaux de taille égale. Posez une fraise dans chaque morceau et formez les boulettes.
3. Placez une passoire vapeur dans une casserole. Remplissez la casserole d’eau, sans que celle-ci touche le fond de la passoire. Déposez les boulettes dans la passoire et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.

Knedlíky de pommes de terre aux fraises

Les knedlíky de pommes de terre aux fraises ou à d’autres fruits sont un classique tchèque et autrichien, qui ne lasse jamais. La préparation est simple et les boulettes sont prêtes en un rien de temps. Pour qu’ils soient bien légers, n’oubliez pas la levure chimique, elle donne une pâte magnifique. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez en façonner des boulettes à manger plus tard, par exemple avec du chou et des lardons, ou en accompagnement d’un goulasch.

Ingrédients : 5 pommes de terre, 300 g de farine de blé, de l’eau, 1 œuf, 1 pincée de sel, 500 g de fraises, du fromage blanc, du sucre glace.

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée, ou passez-les au presse-purée.
2. Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine et l’œuf, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte.
3. Étalez la pâte et découpez-la en morceaux. Posez une fraise au centre de chaque morceau et refermez.
4. Faites cuire dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface. Servez dans une assiette avec généreusement de fromage blanc et de sucre glace.

Pour les cinq variantes, la règle est la même : elles réussissent mieux avec des fraises bien mûres, fraîches, cueillies vous-même dans une cueillette près de chez vous.

Mis à jour le 23 août 2026