Knedlíky aux quetsches en 4 façons, un classique d’Europe centrale

Les knedlíky aux quetsches comptent parmi les desserts les plus appréciés d’Europe centrale. Le terme knedlíky désigne des boulettes de pâte, une spécialité tchèque adoptée dans toute l’Europe centrale, ici fourrées aux fruits : les quetsches, ces petites prunes violettes de la fin de l’été. Il suffit de quelques ingrédients et de la saison des quetsches pour voir apparaître sur la table de savoureuses boulettes fourrées, nappées de beurre fondu et saupoudrées de pavot ou de fromage blanc. Vous pouvez préparer la pâte de plusieurs façons : nous vous présentons quatre variantes éprouvées, à base de pommes de terre, de fromage blanc, de pâte levée et de pâte à choux. Chaque pâte a son propre goût et sa propre texture, mais toutes cachent la même surprise juteuse de quetsche en leur cœur.

Ce qu’il vous faut pour la préparation

Pour les knedlíky, choisissez de préférence des quetsches fermes et à peine mûres. Des fruits trop mûrs et juteux libèrent trop de jus à la cuisson, ce qui détrempe la pâte de l’intérieur. Lavez les quetsches, séchez-les et dénoyautez-les. Les petites variétés peuvent rester entières : entaillez-les simplement dans la longueur et retirez le noyau avec précaution ; pour les fruits plus gros, mieux vaut les couper en deux.

Une astuce appréciée : glissez un petit morceau de sucre en morceaux ou une cuillère à café de compote de quetsches dans la cavité laissée par le noyau. Le sucre fond à la cuisson et forme un sirop fin qui parfume à la fois le fruit et la pâte qui l’entoure.

La pâte elle-même n’est pas salée : le sel se trouve dans l’eau de cuisson, où cuisent les knedlíky. Piquez les knedlíky à plusieurs endroits avec une fourchette dès leur sortie de l’eau, pour que la vapeur puisse s’échapper et qu’ils restent légers. Servez-les chauds, nappés de beurre fondu et saupoudrés de pavot moulu et de sucre, ou de fromage blanc râpé. Pour les knedlíky de pommes de terre, un peu de pain d’épices émietté en garniture est également délicieux.

Comment préparer des knedlíky aux quetsches

La méthode ne change que légèrement selon la pâte, le principe restant le même : vous préparez la pâte, vous enveloppez les quetsches dans des morceaux de pâte, puis vous faites cuire les knedlíky à l’eau salée ou à la vapeur. Vous trouverez ci-dessous les quatre variantes de pâte avec leurs temps de cuisson respectifs. Les quantités indiquées suffisent pour environ 12 knedlíky, soit trois à quatre portions.

Knedlíky de pâte de pommes de terre

La pâte de pommes de terre est la variante la plus traditionnelle. Les knedlíky qui en résultent se forment facilement, ont une belle couleur et sont particulièrement rassasiants. Faites cuire les pommes de terre de préférence la veille : une fois refroidies, elles se râpent et se travaillent plus facilement.

Ingrédients : 500 g de pommes de terre farineuses, cuites avec la peau, 200 g de farine T45, plus un peu pour fariner le plan de travail, 50 g de semoule fine, 1 œuf, 20 g de beurre mou, une pincée de sel, 12 à 15 quetsches.

Préparation :

1. Laissez refroidir les pommes de terre cuites avec la peau, épluchez-les puis râpez-les finement.
2. Ajoutez la farine, la semoule, l’œuf, le beurre mou et le sel, puis travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme et non collante. Si elle colle, incorporez un peu de farine.
3. Divisez la pâte en 12 à 15 morceaux et aplatissez chacun dans la paume de la main pour former un disque.
4. Placez une quetsche préparée au centre, refermez soigneusement les bords et formez un knedlík rond.
5. Plongez les knedlíky dans l’eau salée bouillante et décollez-les délicatement du fond dès leur immersion. Faites cuire 6 à 8 min.
6. Sortez-les à l’écumoire, piquez-les avec une fourchette et servez chaud.

Knedlíky de pâte au fromage blanc

La pâte au fromage blanc est fine et souple ; les knedlíky qui en résultent comptent parmi les plus appréciés. L’important est de ne pas ajouter trop de farine, sinon la pâte devient ferme. Utilisez un fromage blanc onctueux et laissez-le bien égoutter au préalable.

Ingrédients : 250 g de fromage blanc onctueux, 175 g de farine T45, 1 œuf, 20 g de beurre mou, une pincée de sel, 2 à 3 c. à s. de lait (selon besoin), 12 à 15 quetsches.

Préparation :

1. Écrasez le fromage blanc (s’il est granuleux, passez-le plutôt au tamis), ajoutez l’œuf, le sel et le beurre mou, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Incorporez peu à peu la farine, d’abord à la cuillère puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et à peine collante. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
3. Formez un boudin avec la pâte, coupez-le en 12 à 15 morceaux et aplatissez chacun dans la paume de la main.
4. Placez une quetsche à l’intérieur, refermez bien la pâte et formez une boule.
5. Faites cuire 8 à 10 min dans l’eau salée bouillante. Les knedlíky coulent d’abord au fond ; une fois remontés à la surface, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
6. Sortez-les de l’eau, piquez-les avec une fourchette et servez avec du fromage blanc râpé, du sucre et du beurre fondu.

Knedlíky de pâte levée

La pâte levée est aérienne et légère, comme celle des buchteln, ces petites brioches d’Europe centrale. Il vous faudra environ une heure de plus à cause du temps de pousse, mais le résultat en vaut la peine. La pâte doit doubler de volume avant que vous l’étaliez.

Ingrédients : 400 g de farine T45, 200 ml de lait tiède, 20 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à s. de sucre, 1 œuf, une pincée de sel, 12 à 14 quetsches.

Préparation :

1. Préparez un levain avec le lait tiède, la levure et le sucre, et laissez-le pousser 10 à 15 min dans un endroit chaud.
2. Ajoutez la farine, le sel et l’œuf, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
3. Laissez pousser la pâte à couvert 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Divisez la pâte levée en 12 à 14 morceaux, aplatissez chacun, placez une quetsche à l’intérieur et formez un knedlík.
5. Laissez les knedlíky pousser encore 10 à 15 min sur un plan de travail fariné.
6. Faites cuire 8 à 10 min à l’eau salée bouillante ou à la vapeur.
7. Piquez-les avec une fourchette dès leur sortie de l’eau pour qu’ils ne retombent pas, puis servez chaud.

Knedlíky de pâte à choux

La pâte à choux s’obtient en incorporant la farine à du lait chaud et du beurre, comme pour les choux à la crème. Les knedlíky qui en résultent sont les plus rapides à préparer et présentent une surface lisse et fine.

Ingrédients : 300 ml de lait entier, 30 à 40 g de beurre, une pincée de sel, 200 g de farine T45, 1 œuf, 12 à 15 quetsches.

Préparation :

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le sel et le beurre. Dès l’ébullition, incorporez d’un coup la farine tamisée et remuez énergiquement à la cuillère en bois.
2. Remuez à feu doux 2 à 4 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Incorporez peu à peu l’œuf à la pâte tiède, jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et facile à façonner.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découpez des carrés d’environ 5 sur 5 cm.
5. Posez une quetsche sur chaque carré, refermez les bords et formez une boule.
6. Faites cuire 5 à 7 min à l’eau salée bouillante. Une fois remontés à la surface, poursuivez brièvement la cuisson, puis sortez-les.
7. Servez saupoudrés de pavot et de sucre, nappés de beurre fondu.

Pour les quatre variantes, la règle est la même : les knedlíky sont meilleurs avec des quetsches bien mûres, cueillies par vous-même. Retrouvez les fermes en cueillette libre-service sur la carte de toutes les fermes.

Mis à jour le 23 août 2026