Myrtilles en 4 façons : knedlíky, gâteau, confiture et liqueur

Les myrtilles comptent parmi les fruits d’été préférés des Français. Les petites myrtilles sauvages apportent une couleur et un arôme intenses, tandis que les myrtilles cultivées, plus grosses, sont plus fermes et se travaillent plus facilement. Les deux conviennent aussi bien à la pâtisserie qu’à la mise en conserve.

Nous vous présentons quatre façons éprouvées d’utiliser les myrtilles : des knedlíky classiques (ces boulettes de pâte tchèques fourrées aux fruits), un gâteau parfumé aux streusel, une confiture pour la réserve et une liqueur fine. Les deux premières recettes se dégustent tout de suite, la confiture et la liqueur se gardent pour plus tard.

Ce qu’il vous faut pour la préparation

Myrtilles sauvages et myrtilles cultivées s’échangent facilement dans ces recettes. Les myrtilles sauvages donnent une couleur plus intense et un goût plus marqué, mais elles tachent aussi davantage, manipulez-les donc avec soin. Triez les baies avant de les utiliser et ne les lavez qu’en cas de besoin, pour qu’elles ne s’imbibent pas d’eau.

Les myrtilles surgelées conviennent pour le gâteau et la confiture, mais évitez-les dans la pâte des knedlíky, elles rendraient trop de jus. Pour le gâteau, ajoutez-les encore congelées et prévoyez quelques minutes de cuisson en plus.

Les myrtilles contiennent peu de pectine naturelle, la confiture prend donc assez mal toute seule. Le jus de citron ou le sucre gélifiant aident à y remédier. Pour la mise en conserve, préparez des bocaux propres et secs, remplissez-les à ras bord avec la confiture chaude et fermez-les aussitôt.

Knedlíky aux myrtilles

Les knedlíky aux myrtilles, à la pâte au fromage blanc, sont un classique estival d’Europe centrale. La pâte est souple et ne demande pas de temps de repos. Les petites baies se referment un peu moins facilement que les quetsches, mais il suffit de ne pas étaler la pâte trop finement et de bien fermer les bords.

Ingrédients : 250 g de fromage blanc mou, 1 œuf, 200 à 250 g de farine, 1 pincée de sel, 20 g de beurre mou (facultatif), 250 g de myrtilles, 1 c. à s. de sucre pour les baies. Pour servir : du fromage blanc mou, du beurre fondu, du sucre glace.

Préparation :

1. Mélangez le fromage blanc avec l’œuf, le sel et, si vous le souhaitez, le beurre. Incorporez peu à peu la farine, jusqu’à obtenir une pâte souple et à peine collante. Laissez reposer 10 à 15 min.
2. Formez un boudin avec la pâte et découpez-le en environ 12 morceaux. Aplatissez chaque morceau dans la paume de la main en un disque pas trop fin.
3. Déposez au centre une cuillère à café de myrtilles préalablement mélangées à un peu de sucre. Refermez soigneusement les bords et formez une boulette ronde.
4. Plongez les boulettes dans de l’eau salée à faible ébullition.
5. Dès qu’elles remontent à la surface, poursuivez la cuisson encore 7 à 8 min.
6. Sortez les boulettes, piquez-les avec une fourchette et servez aussitôt avec du fromage blanc, du beurre fondu et du sucre glace.

Gâteau aux myrtilles et streusel

Un gâteau à la pâte levée sur plaque, avec un streusel croustillant, est un classique de tout l’été. Il demande un peu de patience à cause du temps de levée, mais le résultat enchante toute la famille. Il réussit avec des myrtilles fraîches comme surgelées.

Pâte : 400 g de farine blanche, 70 g de sucre, 200 ml de lait tiède, 21 g de levure de boulanger fraîche, 80 g de beurre mou, 2 jaunes d’œufs, le zeste d’un citron, 1 pincée de sel.

En plus : 700 g de myrtilles, 2 c. à s. de sucre pour les baies.

Streusel : 100 g de farine blanche, 80 g de sucre, 80 g de beurre froid.

Préparation :

1. Préparez un levain avec la levure, une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède, et laissez-le lever 10 à 15 min dans un endroit tiède.
2. Mélangez la farine avec le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le levain, le reste du lait, les jaunes d’œufs et le beurre mou, et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Laissez lever la pâte couverte, dans un endroit tiède, pendant 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Étalez la pâte levée sur une plaque beurrée et couvrez-la des myrtilles mélangées au sucre.
5. Du bout des doigts, travaillez le beurre froid avec la farine et le sucre pour obtenir un streusel grossier, et parsemez-en le gâteau.
6. Faites cuire à 170 °C pendant environ 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Laissez le gâteau refroidir et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir, selon vos envies.

Confiture de myrtilles

La confiture de myrtilles maison a une couleur intense et un goût prononcé. Comme les myrtilles contiennent peu de pectine, on ajoute du jus de citron, qui aide à la prise. Pour une cuisson plus courte, remplacez le sucre en poudre par 500 g de sucre gélifiant 2 pour 1 et ne faites cuire qu’environ 5 min.

Ingrédients : 1 kg de myrtilles, 700 g de sucre en poudre, le jus d’un citron, 0,5 c. à c. d’acide citrique.

Préparation :

1. Mettez les myrtilles avec un peu d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire environ 5 min en remuant de temps en temps.
2. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’acide citrique, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 min en remuant fréquemment.
3. Écumez régulièrement pendant la cuisson.
4. Pour tester la prise, déposez une goutte sur une assiette froide. La confiture prête forme des plis quand on la traverse du doigt.
5. Versez la confiture chaude à ras bord dans des bocaux propres et secs et fermez aussitôt.
6. Retournez les bocaux pendant 10 à 30 min, puis laissez-les refroidir. Conservez au frais et à l’abri de la lumière.

Liqueur de myrtilles

La liqueur de myrtilles a une belle couleur violet foncé et convient aussi bien pour terminer un repas que comme cadeau. On laisse simplement macérer les myrtilles dans l’alcool. Pour une note originale, ajoutez un morceau de cannelle ou quelques clous de girofle.

Ingrédients : 500 g de myrtilles (fraîches ou surgelées), 500 ml de vodka, 250 g de sucre, 200 ml d’eau.

Préparation :

1. Mettez les myrtilles dans un bocal propre, saupoudrez-les de sucre et laissez-les rendre du jus pendant quelques heures.
2. Versez la vodka par-dessus et fermez bien le bocal.
3. Laissez macérer 4 à 6 semaines dans un endroit frais et sombre, en secouant le bocal tous les quelques jours.
4. Avec l’eau et le reste du sucre, vous pouvez faire bouillir brièvement un sirop, le laisser refroidir et l’ajouter aux myrtilles macérées pour un goût plus rond.
5. Filtrez la liqueur à travers une étamine dans des bouteilles propres, en pressant bien les baies.
6. Avant la première dégustation, laissez encore reposer la liqueur une semaine, le goût s’arrondit ensuite.

Les quatre recettes réussissent mieux avec des myrtilles que vous avez cueillies vous-même. Vous trouverez les cueillettes près de chez vous sur la carte de tous les champs, par exemple en Alsace ou dans le Nord.

Mis à jour le 23 août 2026