Fraises et santé : vitamine C, fibres et plaisir de saison
La fraise n’est pas seulement une gourmandise d’été : c’est aussi une source intéressante de vitamines et d’oligo-éléments, tout en restant peu calorique. Avec sa forte teneur en eau, elle affiche environ 34 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait un en-cas particulièrement léger l’été. En allant la chercher vous-même à la cueillette, vous la dégustez au meilleur de sa fraîcheur.
Les nutriments de la fraise
Plus la fraise mûrit, plus elle développe d’anthocyanes, ces pigments rouges qui lui donnent sa couleur caractéristique. La fraise contient aussi des catéchines (des tanins), des composés étudiés par la recherche, dont les travaux se poursuivent encore et portent pour l’instant surtout sur des essais en laboratoire ou sur de petits groupes.
Malgré leur goût sucré, les fraises comptent parmi les fruits les moins riches en sucre et apportent en plus des fibres, ce qui les distingue de la plupart des autres douceurs de l’été. Elles sont particulièrement riches en folate, une vitamine du groupe B. Côté vitamines, la vitamine C domine largement : 100 g de fraises couvrent une bonne partie des apports journaliers recommandés. On y trouve aussi du potassium et du manganèse, un oligo-élément que les fraises contiennent en quantité plus élevée que beaucoup d’autres fruits poussant sous nos climats. Intégrer régulièrement des fruits comme la fraise dans votre alimentation est une façon naturelle et agréable de varier les apports, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Ce que la fraise apporte
- Des fibres alimentaires
- De la vitamine C, en bonne quantité pour un fruit d’été
- Du folate (vitamine B9)
- Du potassium
- Du manganèse, plus présent que dans beaucoup d’autres fruits de nos régions
- Des antioxydants, comme les anthocyanes, dont le rôle continue d’être étudié
Les fraises dans l’assiette
Les fraises fraîches se marient au yaourt et au muesli du matin, comme dessert léger après le repas, ou tout simplement nature en en-cas. Grâce à leur douceur naturelle, elles permettent d’utiliser moins de sucre que dans beaucoup d’autres desserts, par exemple dans les compotes de fraises, idéales à garder en réserve.
Fraîches, c’est le mieux
Les fraises ne mûrissent plus une fois cueillies, mieux vaut donc choisir des fruits bien mûrs, directement au champ. Conservez-les non lavées, étalées à plat et au frais, et consommez-les si possible dans les jours qui suivent. Vous pouvez aussi très bien les congeler : équeutez-les, faites-les prendre à plat sur une plaque, puis rangez-les dans un sac, elles restent ainsi disponibles toute l’année. Si votre récolte dépasse ce que vous pouvez manger frais, vous trouverez d’autres idées de conservation dans les recettes de compote de fraises ou de fraises séchées ; séchées, elles conservent aussi une bonne partie de leurs nutriments, sous une forme plus concentrée. Pour savoir quand chaque région est en pleine saison, consultez notre aperçu Quand commence la saison des fraises.
Attention aux réactions allergiques
Certaines personnes peuvent être allergiques aux fraises, avec des réactions comme des rougeurs cutanées, de petites cloques dans la bouche et sur les lèvres, ou un gonflement du visage. La forte concentration en tanins est considérée comme un facteur possible. Une telle réaction peut être plus ou moins marquée et apparaît souvent pour la première fois dans l’enfance. Si vous soupçonnez une allergie, surtout chez un enfant, adressez-vous à votre médecin traitant ou à votre pharmacien plutôt que d’essayer par vous-même.
Mis à jour le 23 août 2026